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Alte Rezepte |
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| Öpfelchüechli | ||
| Fotzelschnitte |
Zutaten 12 Scheibe altbackenes Brot etwa 1 cm dick 2 dl Milch 4 Eier Zimt Zucker eingesottene Butter Zubereitung Eier verquirlen, Brotscheiben erst kurz in die Milch tunken und dann in den Eiern wenden. Etwas eingesottene Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben beidseitig goldgelb backen. Zimt und Zucker mischen und die Fotzelschnitten damit bestreuen. Heiss servieren. |
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| Vogelheu |
Zutaten 25 g Kochbutter 250 g äIteres Brot 6 Eier 2 dl Milch Zubereitung Kochbutter flüssig werden lassen Brot in Würfeli oder Scheiben schneiden, in der Butter hellbraun rösten Guss: Eier Milch Salz, Muskat, Pfeffer zusammen verrühren, über das Brot giessen, umrühren und die Masse nach Gutdünken fest werden lassen |
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| Schibliröschti |
Zutaten 800 g am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln 1 TL Salz 50 g Schweineschmalz 3 EL Wasser Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in Scheibchen schneiden. Gut mit dem Salz Bratpfanne ohne Fett heiss werden lassen, 1/3 des Schweineschmalz beigeben (soll auch am Pfannenrand gut verteilt werden) Die Kartoffeln beifügen, verteilen und etwas andrücken. Noch 1/3 des Schweineschmalzes am Pfannenrand beigeben. Den Fladen mit einem Teller bedeckt ca. weitere 10 Minuten auf kleinem Feuer braten bis die erste Seite eine goldgelbe Kruste hat. Das letzte 1/3 des Butterfett beigeben und nochmals 10 Minuten lang braten. |
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| SchnitzundDrunder |
Zutaten 250 g gedörrte Apfelschnitze oder Dörrbirnen 3 dl Wasser, lauwarm 400 g Speck, geräuchert (am Stück) 30 g Zucker 20 g Butter 2 Bouillonwürfel 800 g Kartoffeln, festkochende Sorte (z.B. "Charlotte") Pfeffer, Salz Zubereitung Die Aepfelschnitze oder Dörrbirnen während ca. 2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Von den Dörrbirnen vorher Stiel und Fliege entfernen, dann längs halbieren. Speck in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Zucker in grosser Pfanne hellbraun caramelisieren. Dörrfrüchte abtropfen lassen (Einweichwasser behalten!), zum Caramel geben, gut mischen, dann mit dem Einweichwasser ablöschen, Speck zufügen und alles aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten leise köcheln lassen, hie und da umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln zum Gericht geben, etwas Salz zufügen und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll am Schluss sämig eingekocht sein. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken |
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| Baselbieter Chirsipfeffer |
Zubereitung Schwarze Kirschen Mit wenig Wasser aufkochen. Etwas Mehl mit Rahm vermischt beigeben Etwas Zimmt und Zitronensaft dazu Geröstete Weissbrotwürfeli beigeben. |
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